Posts Tagged ‘Carpigiani Labo 40/60’

Lasun Unelma: Erä 12A karvas kaneliomena

No nyt alkaa olla homma, siis valmistusprosessi, kunnossa, mutta jäätelömestari itse on aika tattis tasaraha tässä vaiheessa koulutusta, vaikka päiväkään ei ole vielä edes pulkassa.

Onneksi tämä onkin sitten viimeinen erä vähään aikaan. Nyt siis tulossa Lasun unelman karvaista kaneliomenaa. Omena ei ole karvasta vaan karviaista on joukossa, ja ei niin suuresta määrästä (vajaa 2 l) huolimatta massa muuttui heti ihan pinkiksi. Voisi luulla mansikaksi tai punaiseksi viinimarjaksi, joita molempia on myös tullut kokeiltua ja tarjoiltua Ravintolapäivässäkin. Ei massa nyt niin pahalta maistu, jos ei nyt ihan paraskaan ole tähän mennessä. Mutta massan maku ja koostumus voi huijata, kuten kävi pirteässä kaneliomenassa.

Hyvien purkkien vähyys piinaa, ja kokokin. Saisivat olla mahdollisimman isoja, täydellä kaasulla kun Labo täyttää parilitraisen rasian alle kymmenessä sekunnissa, niin että sitä ravuria saa yhtenään suitsia. Kiirehän on aina, mutta ei nyt niin, että puolet tästä jäädytetystä valkoisesta kullasta lentää lattialle.

Nyt tavaraa syntyi päivässä jo niin paljon kerralla, että tästäkin herkkusuusta alkoi tulla jäätelö ulos korvista ja muualtakin. Mutta ei auta, pakko se on joka erää maistella, miltä maistuu. Pakkasetkin paukkuu, siis niiden mahat ovat niin pullollaan, että armoa anovat. Yläkerran kaapin kompura ulvoi täyttä häkää vuorokauden, punaisella vilkkui varoitusvalo yhtä mittaa. Sellainen iso pikapakastin olisi sitten seuraava hankinta, ihan pakko, mutta pirun kallis, käytettyinäkin ja harvassa niitä vasta onkin.

No, miltä Lasun unelma maistui? Hmmm.. sanottakaan nyt vaikka niin, että Pastomaster on sen verran tehokas pyörittäjä, että pataan ei pidä laittaman paljaaltaan sitruunankuoria. Silmäräpäyksessä kone ajoi kuoret muussiksi, mistä syntyy melkoisia sattumia. Tätä en tietty huomannut vasta kuin söin pakkasesta itse tavaraa, jota tulikin yhteensä yli 100 litraa. Happamaan kaneliomenaan en onneksi heittänyt sitruunankuoria ja kyllä se Maizenakin kummasti stabiloi sitä rakennetta, niin että siitä tuli ihan suhtkoht kelpo tavaraa, jota kehtaisi sitten tarjota KAR Oy:n asiakkaillekin. Pirteä kaneliomena kärsi karvaan kaneliomenan kanssa tästä sitruunankuorisattumista, eikä se Buko -tuorejuusto kuitenkaan ajanut Maizenan virkaa, vaikka melkoisesti sitä laitoinkin.

Tosin em. on laatikkokohtaisia eroa. Miksi, en oikein tiedä. Labon toiminta (pakastus päälle/pois, vatkausaika, ulosajoaika) ei nyt ollut täysin muuttumatonta koko prosessin aikana, vanhennettu massakaan ei ehkä ollut ihan homogeenista (se oli niin paksua, että kauhon pikkukattilalla sitä Laboon), ja miten pakkaset jäähdyttivät tekelettä olikin sitten täysi mysteeri (ei ilmapuhallusta jne.). Tavaraahan tuli niin vilkkaasti, että osa ei ehtinyt heti kunnolla tehokkaampaan pakastukseen yläkertaan (alakerran iso arkku ei jaksa yhtä hyvin kuin pienempi pakastinkaappi yläkerrassa), vaan kiersi kylmälaukun kautta.

Niin se vaan on, että mooses on mooses ja jeesus on jeesus, kuten veljeni osuvasti aina sanoo. Mitä se sitten tarkoittaakaan, se tulkoon selville näitä tarinoitani lukemalla.

Tehty jo, Carpigiani Pastomaster 60 Tronic:lla ja Carpigiani Labo 40/60:lla, 10/2013.

Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 12A karvas kaneliomena, 10/2013

Lasun Unelma: Erä 11A pirteä kaneliomena

Ai, luulitko, että se ilta loppui siihen, happaman kaneliomenan vatkaamisen jälkeiseen pesuun iltauutisiin mennessä?

Höpöhöpö, siitä se homma vasta alkoi (ja daami hermostui). Mitäs minä juuri kirjoitin, että ”Tarkkaan saa miettiä mitä ja miten tekee..”, siis tehdasprosessi ei pyöri jos ei tavara liiku jatkuvasti, sehän nyt niin nähtiin tässäkin keikassa. Jäätelön teossa se tarkoittaa, että edellispäivänä pitää valmistaa seuraavan päivän massat, jotka sitten ehtivät tekeytyä (vanhentua) yön yli. Näin varmistetaan, että massan rakenteesta tulee hyvää. En ole koskaan ottanut sitä riskiä, etten olisi antanut massan vanheta vähintään kuutta tuntia, mikä on erityisen oleellista, koska en käytä stabilointiaineita lainkaan resepteissäni. Ehkä pitäisi, mutta lisäaineet (E) eivät kuulu Lasun unelmaan! ,)

Massaa keitin sitten kaikki tinkimaidoista oli jäljellä, n. 40 litraa (+ 20 l meni jo aiemmin). Halusin tarkistaa, miten prosessi ja koneet toimisivat, ja olisiko minusta sen pyörittäjäksi, vaikka väsy painoi jo kovasti. Onneksi sain neiti Jokisesta seuraa ja vähän apuakin, hän kuori kaksi ananasta. Ne laitoin Pastomasterin jäähdyttämän lapparimassan (PSK, pohjoissuomenkarjan tinkimaitoa Bisan tilalta 15 l + 5 l Ingman kouhukerma + 1.5 kg Buko -tuorejuusto + 2 sitruunaa kuorineen ja mehuineen + 0.8 kg siirappi + 2 kg sokeri + kuivattua minttua) joukkoon pirteyttä antamaan, omenamössön (n. 5 kg) jatkeeksi.

Heti kun sain Pastomasterin kauhottua tyhjäksi Agemasteriin, laitoin Pastoon uuden soosin länkkäriä (8 l happamaksi tekemääni ja 10 l priima LSK:ta, länsisuomenkarjan raakamaitoa Bisan tilalta) kuumenemaan. Jäähdytettyyn länkkärimassaan heitin sitten omenamössön jatkeeksi n. 2 l tuoreena pakastettuja kaverin poimimia karviaisia, joiden yhä jäisinä soseuttamisessa meinaisi mixerini leikata kiinni. Massan keittelyssä menikin sitten yhteen saakka yöllä, ei tuossakaan hommassa päivän pituus riittänyt.

Seuraavana päivänä tein sitten näille erille tarraetiketit edellisen mallin mukaan. Vasta illan suussa pääsin aloittamaan vatkauksen, ja se olikin taas melkoista haipakkaa Labolla. Päättelin juuri tuossa, että värkin kompura on samanlainen kuin käyttävät isoissa 20 m3 -pakkaushuoneissa. Nestejäähdytteisenä ja voimavirralla käyvänä siitä ei teho lopu kesken, vaan koneenkäyttäjästä. Purkkeja olin varannut kaikki mitä löytyy, ja mammalta olin saanut takaisin hänelle jo kerran lahjoittamani, ja silti teki tiukkaa. Käytin kermapurkit sitten uudeestaan, mutta niiden kapean suuaukon kanssa meinasi taas kerran mennä hermo.

Mites me sitten tehtiin?

Professionaalia meininkiä tehty Carpigiani Pastomaster 60 Tronic:lla, Carpigiani Agemaster 60:lla ja Carpigiani Labo 40/60:lla, 10/2013.

Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013
Lasun Unelma: Era 11A pirtea kaneliomena, 10/2013